Варка пельменей и вареников — процесс несложный, но есть несколько важных правил, чтобы они не разварились и не слиплись.
Чтобы не было путаницы – в начале статьи представляем вашему вниманию способ варки пельменей и вареников, сделанных из цельнозерновой муки без яиц. Данный способ варки отработан на наших изделиях и дает лучший вариант приготовления для них. Далее — два классических вариантов приготовления, которые легли в основу рекомендованному нами способу.
🥘 Способ для цельнозерновых вареников и пельменей: варка в широкой посуде
Этот метод отличается от классической варки в большом количестве воды и позволяет варить вареники в щадящем режиме и с экономией воды, что тоже немаловажно. Главное — использовать правильную посуду и технику.
·Выбор посуды: Вам понадобится кастрюля, сотейник или сковорода с широким дном. Это нужно для того, чтобы выложить пельмени или вареники в один слой, и они не слиплись и не скучились. ·Заливка водой: Залейте замороженные изделия холодной питьевой водой так, чтобы она покрывала их почти до самого верха, посолите по вкусу. ·Нагрев и помешивание: Поставьте посуду на огонь и доведите воду до кипения. В процессе нагрева посуду нужно постоянно слегка потряхивать (или аккуратно помешивать), чтобы пельмени не прилипли ко дну. ·Варка под крышкой: Как только вода закипит, уменьшите нагрев до минимума, чтобы кипение было едва заметным (сильное бурление может разорвать тесто). Накройте посуду крышкой. ·Время варки: Варите изделия 8–9 минут, периодически проверяя, не выкипела ли вода и не прилипли ли они ко дну. ·Секрет мягкого теста: Если вы хотите сделать тесто еще более мягким, можно увеличить время варки до 11 минут, но при этом огонь должен быть очень медленным, а кипение — минимальным.
📋 Главное отличие от варки обычных пельменей в том, что тесто для вареников и пельменей из цельнозерновой муки имеет мало глютеновых связей, поэтому подвержено деформации при варке. Также в такой муке много клетчатки, поэтому они варятся в два раза дольше, чем аналогичные из белой муки. Однако, если их варить бережно, вы получите особенно вкусные и сочные пельмени и вареники. Попробуйте приготовить их этим способом — они того стоят!
🌊 Классический способ приготовления для пельменей и вареников
Прежде всего, важно подготовить правильную "среду" для варки:
Много воды: На 1 кг изделий нужно 4–5 литров воды . Изделия должны свободно плавать, не скучиваясь.
Хорошо посоленный кипяток: Опускайте пельмени или вареники только в бурно кипящую и хорошо подсоленную воду. Солить воду нужно из расчета примерно 1 чайная ложка соли на литр воды.
Ароматные добавки: Чтобы придать блюду дополнительный вкус, в воду можно добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца, зубчик чеснока или даже четвертинку луковицы.
Важно помешивать: Сразу после того, как вы опустили изделия в воду, их нужно аккуратно перемешать (лучше всего шумовкой), чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
⏱️ Пошаговый процесс варки
Закладка: Опустите замороженные или свежие пельмени/ вареники в кипящую воду. Размораживать их заранее не нужно.
Первое перемешивание: Сразу же аккуратно перемешайте, чтобы изделия не пристали ко дну.
Ожидание всплытия: Дождитесь, пока все пельмени или вареники всплывут на поверхность. Это значит, что тесто сварилось.
Доваривание: После всплытия убавьте огонь до среднего, чтобы вода слегка кипела, и засеките время: обычно это 3-5 минут для свежих и 4-7 для замороженных изделий.
Извлечение и подача: Готовые изделия достаньте шумовкой, дайте стечь воде. Чтобы они не слиплись, сразу смажьте их сливочным маслом. Пельмени традиционно подают со сметаной, маслом или бульоном . Вареники с картофелем хороши с маслом и жареным луком, а сладкие — со сметаной или сладким соусом.
💡 Дополнительные советы и альтернативные способы
Хитрость для идеального теста: Некоторые кулинары советуют сразу после всплытия пельменей влить в кастрюлю стакан холодной воды, дождаться повторного закипания и только тогда засекать время варки. Считается, что это делает тесто более мягким и воздушным.
Варка на пару: Этот способ отлично подходит для крупных пельменей и вареников (особенно с ягодами), так как они не развариваются и не теряют форму. В пароварке или мультиварке на режиме "Варка на пару" их готовят около 30 минут.
Что делать, если пересолили: Если вода получилась слишком соленой, можно добавить в нее немного холодной воды или опустить на пару минут в кастрюлю несколько сырых картофелин, которые "заберут" лишнюю соль.
🥟 Главный способ: обжарка с томлением на пару
Это классический метод приготовления гедзе, который называется яки-гёдза. Вот пошаговая инструкция:
Разогрейте сковороду: Налейте на сковороду с толстым дном немного растительного (лучше кунжутного) масла и хорошо разогрейте.
Обжарьте донышко: Выложите гедзе на сковороду плоской стороной вниз и обжарьте их на среднем огне до золотистой, хрустящей корочки. Важно жарить только низ, а не весь пельмень.
Добавьте воду и накройте крышкой: Когда донышко зарумянится, влейте в сковороду горячую воду так, чтобы она покрывала пельмени примерно на треть.
Томите под крышкой: Сразу же накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте гедзе около 7 минут . За это время они приготовятся на пару.
Выпарите воду: Снимите крышку, увеличьте огонь и дайте воде полностью выпариться. Как только вода испарится, гедзе готовы — у них будет хрустящий низ и мягкий верх.